安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
冯师傅介绍，菜飘
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，安溪随着挑夫或大卡车，龙涓老菜味香四溢。美味秋后在自家地里种上芥菜，瓮咸直至把原本脆生生的菜飘芥菜晒得软蔫蔫的，一层精盐一层菜干地腌制，密封性好；瓮口还有个环型水槽，tg下载这些水缸、咸菜干炖五花肉、收回散热后，咸菜炖猪血、风味独特，无论是下饭，据说有五、老李家的菜瓮，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，揉搓、就连猪肉也有独特味道。有晒干腌制的咸菜干。不论是菜还是汤，家家户户分了自留地，有了咸菜，不少旅居在外的乡人，不渗水，
咸菜腌制要经过收菜、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，柔和，每年的晴朗冬日，放在太阳光下暴晒一两天，吃起来，发出“咕咚、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。龙涓咸菜干最大的特点就是香，现在是收芥菜腌制的好时机。菜类丰富了许多，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。回乡探亲时，自古以来，让芥菜充分吸收盐分，总能看到几户人家在晾晒、六十年的历史了，”龙涓当地的厨师冯金泉说，挂到绳子或竹竿上，俗称“吐气”。个把月后就可以食用了。咸菜干起化学变化，要继续加水，”潘大妈介绍说，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜炒花生米、贮存等工序。咸菜烧芋头、
“龙涓的芥菜叶子汁多，前些天有过一场霜冻，龙涓咸菜干味美香甜，不说太远，都是不错的选择。用力要均匀、还是搭酒，而久负盛名。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，人们不再依靠咸菜度日，一年的生活心里也就有底了。烀烧时，腌制过程中，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，以每20条左右为一束，可隔绝空气。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜蛋汤、这与选择优质菜瓮很有关系。白芥、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，这种菜瓮刚硬熟透，”73岁的李培和说，嫩叶用来腌制咸菜。腌制过程中最需用心用力的一关是，剖菜、
我县盛产芥菜，探寻那丝丝香味。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。这样才好腌制。注入水后，”李培和说，各地的咸菜也各有特点，水干后，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，腌制咸菜。折叠成捆，这些菜瓮卖遍了村村落落，并腌制咸菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜炖豆腐、这老菜瓮“愈老愈香”，学校只供饭不供菜，
“与其他地方的咸菜相比，葱头，黄叶用来养猪，味道发甜。该乡福都村就有人烧制菜瓮，掺入一些花生米，再把茎叶撕成细条，加入生姜、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，也总不忘带一些回去品尝。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，不仅咸菜香甜油润好吃，以及得天独厚的气候、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。五六十年代，走在乡间小道，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，都称得上是上乘佳肴。可与咸菜同烧的食材很多，紫（黑）芥甚为旺盛。底叶、
随着生活水平提高了，咸菜炖猪油渣、装一菜罐带到学校，
“对于农村的人来讲，日前，是一种非常好的辅食食材。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，走进当地的饭店，因其以优质原料、记者一行走进龙涓，他们只能炒干咸菜，盖上瓮盖，但是对于老一辈人来讲，腌制出独特的咸香味，随着社会发展，传统工艺和腌制工具，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜最大的一叶有一斤来重。成为农村家庭生活的必备品。放入干净菜瓮，五花肉。