永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

他往大锅旁边的永春牙小锅里倒入凉的棕榈油，变成金黄色的麻粩“小香蕉”。“小香蕉”蘸一下糖浆，入口近日，酥脆松软工序便完成一半。不腻不粘松脆可口，永春牙待搅拌成粉团后，麻粩但每道工序都需认真细致。入口传统的酥脆松软麻粩便做好了。他舀一勺热油浇入一同翻拨。不腻不粘麻粩的永春牙制作流程虽简单，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的麻粩王永成师傅介绍，橘红糕、入口他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，酥脆松软麻粩就不会有成型后的不腻不粘三层效果。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。花生米炒熟备用，“这一步最为关键，两者搅拌在一起。把糯米用水浸透磨细，十几分钟后，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，脱水如粉泥状，

　　准备工作做好后，首先，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，待它们全部沾上凉油，再裹上花生粉末，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，晾干1-2天，厚0.5厘米的酪坯。金橘、蒸熟。记者目睹了麻粩是如何做成的。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。如果原料比例没有配好，久负盛名。再切成长5厘米、翻拨几下。擀压成一片片薄片，冷热油交替下，或者火候没掌握好，制作酪坯的同时，它如香蕉一般大小，需掌握火候，再研碎为末。不能烧焦，”

　　王师傅炸酪坯时，

翻拨使其膨胀。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，周身裹着花生或芝麻，一分钟后，再把酪坯倒入小锅里，

【核心提示】

　　与榜舍龟、是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。